Guia completo: Rendimento de extração (Extraction Yield %) e TDS no Golden Cup da SCA
O grão de café torrado é composto por cerca de 28% a 30% de compostos solúveis em água quente (o restante é celulose insolúvel). A norma científica do Golden Cup Standard da SCA define a faixa ideal de extração para que a bebida não fique nem ácida/salgada demais, nem amarga e adstringente.
1. A Zona Dourada da SCA (18% a 22% de Extração)
- Sub-extraído (Abaixo de 18%): A água dissolveu apenas os primeiros compostos (ácidos e sais rápidos), deixando para trás os açúcares complexos e óleos aromáticos. O café fica com sabor azedo, vegetal, ralo e curta permanência no palato.
- Extração Ideal (18% a 22%): Harmonia perfeita entre doçura natural, acidez equilibrada e corpo aveludado.
- Super-extraído (Acima de 22%): A água permaneceu tempo demais ou em temperatura excessiva, extraindo taninos pesados e fibras amargas da celulose. O café fica amargo, ressecando a boca e com gosto de queimado.
2. O que mede o TDS (Total Dissolved Solids)
O TDS medido por um refratômetro óptico indica a concentração de sólidos de café dissolvidos na água líquida. Cafés filtrados ideais apresentam TDS entre 1.15% e 1.45% (força da bebida equilibrada).
Como usar esta ferramenta
- Informe os parâmetros e valores desejados nos campos de entrada.
- Selecione o modo ou preset de cálculo adequado ao seu caso.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
- Como os cálculos são realizados?
- Os cálculos utilizam fórmulas científicas, tabelas normativas e modelos matemáticos padronizados aplicados em tempo real no seu navegador.
- A ferramenta é 100% gratuita?
- Sim, totalmente gratuita, ilimitada e sem necessidade de cadastro ou instalação.
